Как шинковать капусту?

10.04.2013 Распечатать

Квашеная капуста – излюбленная закуска каждого русского человека. И всем известно, что знаменитый вкус квашеной капусты зависит от способа посола и качества капусты. А вот чтобы капустка получилась хрустящей, её надо правильно нашинковать.

Начнём с ножа. Он должен быть длинным, хорошо заточенным и без каких-либо нарушений покрытия (ни в коем случае не берем для шинкования капусты нож с потемнениями или ржавчиной). Для получения хорошего результата, выберете нож с удобной прорезиненной ручкой, не допускающей скольжения в руке.

Шинковать капусту – процесс трудоёмкий и долгий. Поэтому для шинкования капусты также можно выбрать шинковку – инструмент для нарезания капусты и моркови. Или воспользоваться шинковочным устройством. Стоит оно недорого, использовать его просто, при хранении не занимает много места.

kak-shinkovat-kapustu3Переходим непосредственно к шинкованию. Выбираем небольшой кочан, не моем его, но снимаем верхние листья, удаляем, при наличии, загрязнения и потемнения. Разрезаем кочан вдоль кочерыжки на 2 части (если кочан крупный – делим на 4 части). Если резать не со стороны кочерыжки, то листья будут распадаться.

Затем каждую часть необходимо разрезать поперек жилок листьев на дольки, чтобы стружки получились по 6-8см. При поперечной резке листа выделяется больше сока, нежели при продольной. И, таким образом, при засолке не нужно будет дополнительно подливать рассол, квашение будет проходить лучше и равномернее.

Доли, в свою очередь, режем на стружки (полоски). По ширине полоски должны быть узкими – не более 3 мм., но не менее 1 мм. Это повлияет на качество закваски капусты. Узкие полоски заквасятся слишком быстро, станут кислыми и дряблыми, а широкие – не проквасятся хорошенько.

kak-shinkovat-kapustu2Если капуста подвядшая, нашинковать её уже не получится. Лучше сделать из такой капусты голубцы. Если Вы всё же хотите её нашинковать, прижмите дольки ближе к разделочной доске и нарежьте капусту кубиками.

Как мы успели убедиться, шинковать капусту нужно правильно, красивыми ровными полосами. От этого напрямую зависит вкус квашеной капусты.

Приступая к шинкованию, приготовьте инструмент (хорошо заточенный нож, шинковку или электрическое шинковочное устройство). Выберете только самые крепкие, свежие кочаны. И тогда у Вас получится идеальная шинкованная капуста, которая в дальнейшем станет вкуснейшей традиционной квашеной капустой.

Вы также можете посмотреть видео как нашинковать капусту для заквашивания

0

Видео ответы Кулинария , , ,

Еще по теме